Ιωάννινα
Ιωάννινα
Νοέμβριος 2026
Σεμινάριο Ιταλικής κουζίνας - Επαγγελματικές τεχνικές, κλασικές συνταγές και σύγχρονες εφαρμογές.
Στόχος του εκπαιδευτικού προγράμματος είναι οι συμμετέχοντες να γνωρίσουν τις βασικές αρχές της ιταλικής γαστρονομίας και να αποκτήσουν πρακτικές γνώσεις που μπορούν να εφαρμόσουν σε μια επαγγελματική κουζίνα. Το πρόγραμμα συνδυάζει παρουσίαση τεχνικών, επίδειξη από τον εισηγητή, πρακτική εφαρμογή και οργάνωση της παραγωγής.
Διάρκεια: 80 ώρες
Έναρξη: Νοέμβριος 2026
Πρόγραμμα σεμιναρίου: 2 4ωρα εργαστήρια την εβδομάδα
Ιωάννινα | 26510 25533 | Μιχαήλ Αγγέλου 29 & Χ. Τρικούπη
Εισηγητής: Executive chef and Pizzaiolo | Μούσιας Αστέρης Εμμανουήλ
Για πληροφορίες και δηλώσεις συμμετοχής συμπληρώστε την παρακάτω φόρμα ή καλέστε μας στο 26510 25533.
Σε ποιους απευθύνεται
Το σεμινάριο απευθύνεται τόσο σε άτομα που ξεκινούν τώρα όσο και σε επαγγελματίες που θέλουν να εμπλουτίσουν τις γνώσεις τους. Η προσέγγιση θα είναι πρακτική, με έμφαση στη σωστή εκτέλεση, στη γεύση, στην ποιότητα της πρώτης ύλης και στη συνέπεια του αποτελέσματος.
Πρόγραμμα
- Εισαγωγή στην ιταλική κουζίνα και οργάνωση εργασίας — Φιλοσοφία της ιταλικής γαστρονομίας, βασικές περιφερειακές διαφορές, εποχικότητα, ποιότητα πρώτων υλών, mise en place, υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων.
- Πρώτες ύλες, βασικές παρασκευές και σάλτσες — Ελαιόλαδο, ντομάτα, τυριά, αλλαντικά, μυρωδικά, όσπρια και βασικά προϊόντα. Παρασκευή σάλτσας ντομάτας, pesto, βασικών λευκών και βουτυρένιων σαλτσών, ζωμών και αρωματικών βάσεων.
- Ζυμαρικά: τεχνικές και συνδυασμοί — Βράσιμο al dente, σωστό αλάτισμα νερού, δέσιμο ζυμαρικών με σάλτσα, φρέσκα ζυμαρικά και βασικές ζύμες όπου είναι εφικτό. Κλασικές συνταγές και ισορροπία υφής, γεύσης και ποσότητας σάλτσας.
- Ριζότο και τεχνικές μαγειρέματος ρυζιού — Επιλογή ρυζιού, σταδιακή προσθήκη υγρών, έλεγχος υφής, mantecatura και ολοκλήρωση. Κλασικές εκδοχές και δημιουργικοί συνδυασμοί με λαχανικά, τυριά, κρέας ή θαλασσινά.
- Pizza και ιταλικά αρτοσκευάσματα — Βασικές αρχές ζύμης, επιλογή αλεύρων, ενυδάτωση, ζύμωμα, ωρίμανση, διαίρεση και διαμόρφωση. Άνοιγμα, σύνθεση, ψήσιμο και αξιολόγηση αποτελέσματος, μαζί με focaccia και επιλεγμένα αρτοσκευάσματα.
- Antipasti, σαλάτες και μικρά πιάτα — Bruschetta, crostini, λαχανικά, μαρινάδες, ψητές παρασκευές, σαλάτες και πιάτα για μοίρασμα. Έμφαση στην εποχικότητα, την αντίθεση υφών και την παρουσίαση.
- Κρέας, πουλερικά και θαλασσινά — Επιλογή πρώτης ύλης, σωστή προετοιμασία, θερμική επεξεργασία, έλεγχος ψησίματος και συνοδευτικά. Ιταλικοί συνδυασμοί με βότανα, κρασί, λεμόνι, λαχανικά και σάλτσες.
- Κυρίως πιάτα και σύνθεση μενού — Σύνθεση ολοκληρωμένων πιάτων, ισορροπία γεύσης και υφής, μερίδες, συνοδευτικά, εποχικότητα και προσαρμογή σε διαφορετικό κοινό και επίπεδο τιμών.
- Ιταλικά επιδόρπια —Tiramisù, panna cotta και επιλεγμένα κλασικά επιδόρπια. Βασικές τεχνικές κρεμών, σωστή ψύξη και συντήρηση, υφές, στήσιμο και παρουσίαση.
- Επαγγελματική εφαρμογή, κοστολόγηση και τελική αξιολόγηση — Οργάνωση παραγωγής, τυποποίηση συνταγών, βασική κοστολόγηση και έλεγχος μερίδας, αξιοποίηση πρώτων υλών, σχεδιασμός μικρού μενού και τελική πρακτική εφαρμογή/ανακεφαλαίωση.
Εκπαιδευτικοί στόχοι
- Κατανόηση των βασικών χαρακτηριστικών και της φιλοσοφίας της ιταλικής κουζίνας.
- Γνωριμία με πρώτες ύλες, προϊόντα και συνδυασμούς γεύσεων.
- Εκμάθηση βασικών τεχνικών παρασκευής ζυμαρικών, ριζότο, σαλτσών, πίτσας, αρτοσκευασμάτων, κυρίως πιάτων και επιδορπίων.
- Σωστή οργάνωση πάγκου και χρόνου, mise en place, διαχείριση πρώτων υλών και επαγγελματική παρουσίαση πιάτων.
- Προσαρμογή κλασικών συνταγών σε σύγχρονο μενού εστιατορίου.
Πιστοποίηση Παρακολούθησης
Μετά την ολοκλήρωση του σεμιναρίου παρέχεται Βεβαίωση Παρακολούθησης από το Κέντρο Δια Βίου Μάθησης, η οποία πιστοποιεί τις γνώσεις που έχετε αποκτήσει. Η πιστοποίηση είναι σύμφωνη με την άδεια του Εθνικού Οργανισμού Πιστοποίησης Προσόντων και Επαγγελματικού Προσανατολισμού (ΕΟΠΠΕΠ – ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ).
Ενδιαφέρεσαι για το σεμινάριο; Συμπλήρωσε τα στοιχεία σου και τυχόν απορίες που έχεις και θα επικοινωνήσουμε μαζί σου άμεσα με όλες τις πληροφορίες.
